カディ・クアトロ・アルキ　メッツェルーネ・ビアンコNV

イタリア、エミリア・ロマーニャ州東部にある地方都市のイモラの町を望む丘の上で、日本の福岡正信が提唱した自然農法を実践し、妥協を許さぬワイン造りに取り組む気鋭の造り手、それがカ・デイ・クアトロ・アルキです。

福岡正信の自然農法は、
科学農法を否定し「耕さず、肥料・農薬を使わず、除草せず」を基本とした農法を行うというものですが、２人はこの農法を綿密に研究し、実際に彼らのブドウ栽培に取り入れています。

ブドウの収穫はもちろん全て手作業、発酵はすべて自然のままに野生酵母にるよう発酵が始まるのを待ちます。醸造中は温度コントロールなども行いません。彼らのワイン醸造において重要なのが、長期のマセラシオン（醸し）です。期間は20日～40日にわたって行われます。

ＳＯ２の添加も最小限に抑えられています。彼らは常にワインの健全性について配慮しており、ビオワインにありがちな不衛生な環境に起因する異臭を強く嫌います。実際彼らのワインからその様な不快な香りを感じる事はほとんどありません。

濃いオレンジの色合い、アプリコットやかんきつ類、紅茶などのりが感じられます。 オレンジワインらしいタンニンと柔らかな酸味、そして果実の旨味が広がります。

脂の乗った魚を使った料理やフォアグラ、 野菜ではカボチャを使った料理と良く合います。